Новые складчины | страница 22

​

Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.
Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.
Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.

8 недель, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.
Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».

Этот курс подойдет:

• любителям, стремящимся упорядочить свои знания
• опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле

Программа

Подготовка

• Вводные видео по материалу и ингредиентам.
• Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
• Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.

Неделя 1. Первые булочки

Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную

• Венские булочки, булочки для гамбургеров и хотдогов
• Хлеб для сэндвичей
• Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи

Неделя 2. Уверенность в сдобе
Универсальное мягкое тесто

• Синнамон роллы
• Хала
• Простые формы из теста
• Формовка + работа с холодной расстойкой

Неделя 3. Плетёные формы
Красиво подать простое

• Бабки и веночки с различными начинками
• Косы, краффины, веночки
• Подача, хранение

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка
Работа с начинками и тестом средней плотности

• Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
• Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
• Сборка, защипы, выпечка без потерь

Неделя 5. Мой первый хлеб
Ручной замес

• Простой хлеб на дрожжах
• Багет
• Порционный хлеб. Вариации для завтраков.

Неделя 6. Слоёное, но простое
Инвертированное слоёное тесто

• Тесто без стресса
• Яблочные пирожки
• Слоеный пирог с лососем
• Говядина Веллингтон (бонус)
• Начинки и советы по выпечке

Неделя 7. Фокачча
Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле

• Фокачча с розмарином, оливками, томатами
• Как чувствовать тесто руками

Неделя 8. Коробка с печеньем
Работа с песочным тестом

• Выпекаем “свою коробку”
• Мини-проект: микс форм, вкусов.

Вас ждут:

• Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
• Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что внутри?

• Подробные рецепты для тех, кто никогда не готовил лунные пряники
• Оригинальные вкусовые сочетания для начинок: творожные, ягодно-фруктовые, с чаем матча и цитрусовыми
• Рекомендации по хранению, формированию наборов и красивой упаковке
• Видеоуроки, которые помогут освоить каждый процесс и получить идеальный результат

Лунные пряники - это

• Красивый и атмосферный десерт, который только набирает популярность
• Предлагают множество ярких начинок и десятки вкусовых сочетаний
• Можно персонализировать под конкретного человека, подобрать по вкусу, цвету и виду упаковки
• Идеальны для создания наборов: праздничных, сезонных и тематический коллекций
• Это новое, редкое направление, которое выделит вас на фоне других мастеров
• Удивительно творческое занятие и повод расширить ассортимент без дополнительных затрат

Для приготовления пряников вам понадобятся:

• Весы кухонные электронные
• Блендер или погружной измельчитель
• Миксер ручной или планетарный
• СВЧ-печь
• Духовка
• Морозильная камера
• Контейнеры с крышкой или герметичные пакеты
• Лотки или решетки

Содержание сборника:

• 1. История лунных пряников: путешествие вкуса и духа
• 2. Общий список ингредиентов
• 3. Глюкозный и инвертный сироп — магия структуры и свежести для заморозки лунных пряников
• 4. Основное оборудование
• 5. Инструменты для теста и начинки
• 6. Упаковка, транспортировка и хранение лунных пряников
• 7. Себестоимость: прозрачность и уверенность в каждом прянике
• 8. Тесто для снежных лунных пряников
• 9. Тесто для выпекаемых монопряников с миндалём и жасмином
• 10. Азиатские начинки
• 11. Адаптированные начинки
• 12. Авторские начинки
• 13. Технология формовки и выпечки кантонских лунных пряников
• 14. Технология формовки снежных пряников
• 15. Выпекание монопряников
• 16. Выпекание пряников с начинкой
• 17. Эстетичная упаковка лунных пряников: детали, которые очаровывают
• 18. Приятные бонусы и комплименты для заказчиков
• 19. Ошибки в приготовлении лунных пряников и как их решать
• 20. Бонусы и подарки

Дополнительные материалы:

• Подробные длительные видеоуроки от эксперта (от 3х минут)
• Приготовление 3х видов теста
• 12 видов начинок
• Технология приготовления
• Сборка и оформление
• Ошибки в приготовлении пряников и их исправление
• Таблица себестоимости

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Зачем платить зимой за “деревянные” и дорогущие ягоды, если можно есть свои — полезные и ароматные?
И делать из них запеканки, десерты и смузи целый год.

Интересно, а что внутри?
10 авторских рецептов от проверенной классики до ПП
2 видео урока, где уровень вкусноты 100 из 10!
Быстрые лайфхаки по сушке, заморозке, консервированию: такое вы точно еще не готовили
Проверенная практикой технология — справится даже новичок

Что конкретно я смогу приготовить?

1. Консервацию по классическим рецептам в авторской интерпретации

• • Варенье Быстрая «пятиминутка», сиропный и засыпной методы, свежие ягоды в ягодном пюре, со специями и травами
  • Компоты и ягоды в собственном соку
  • Джем и пюре
  • Желе без желатина
  • 
    2. ПП-заготовки на зиму
• Заморозить любимые ягодыЗасушить ягоды и фрукты
• Полезная пастила
• Протертые ягоды

3.БОНУСЫ

• 10 идей, что делать с замороженными ягодами зимой
• Ягодное мороженое
• Тирольский пирог

Здесь всё по-честному про сахар и его заменители + рецепты, где минимум калорий, но вкусно как у бабушки в детстве
Наморозили целую тонну ягод, а что с ними делать — непонятно?
Даю 10+ идей, куда использовать замороженные ягоды и фрукты. С рецептами!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-курс по изготовлению порционного десерта моти.

Таких изысканных и вкусных Моти вы еще не пробовали!
Последний тренд - глазированные моти! Учимся готовить глазурь "гурме" и правильно глазировать десерт!

7 рецептур нежного теста:

1. Классическое
2. Молочное
3. Кофейное
4. Шоколадное
5. Фруктовое
6. На соке
7. На сиропе

7 головокружительных начинок:

1. Клубника-базилик
2. Ароматный глинтвейн
3. Карамельный ферреро
4. Груша-дорблю-грецкий орех
5. Взрывной медовик
6. Пина колада
7. Брауни-банан

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-курс по изготовлению порционного десерта моти.

Таких изысканных и вкусных Моти вы еще не пробовали!
Последний тренд - глазированные моти! Учимся готовить глазурь "гурме" и правильно глазировать десерт!

7 рецептур нежного теста:

1. Классическое
2. Молочное
3. Кофейное
4. Шоколадное
5. Фруктовое
6. На соке
7. На сиропе

7 головокружительных начинок:

1. Клубника-базилик
2. Ароматный глинтвейн
3. Карамельный ферреро
4. Груша-дорблю-грецкий орех
5. Взрывной медовик
6. Пина колада
7. Брауни-банан

Бонус: 3 дополнительных начинки в подарок:

1. Манящий Тирамису
2. Мак-манго-маракуйя
3. Фисташка-вишня

Вам не нравятся моти?
Вы просто еще не пробовали наши новые вкусы!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Фастфуд без угрызений совести, который можно всем!

Забудьте о стереотипе, что ЗОЖ — это только брокколи на пару. Здесь вас ждёт бургер с карамелизированным луком, сочный твистер с наггетсами, болоньезе-пицца с оливками и даже черные роллы!

Без компромиссов по вкусу, но с заботой о себе.

Сочное меню

Бургер с куриной печенью и карамелизированным луком
Двойной Зож-бургер с куриными котлетами
БигЗожМаг

Шаурма с двумя видами лаваша
ЗОЖ-твистер в зеленом лаваше с наггетсами и сырным соусом
Шаурма на лаваше из цельнозерновой муки с карамельным дуком и тунцом

Пицца с копченой грудкой, песто и томатами
Болоньезе-пицца с оливками
Греческая пицца с фетой и печеными овощами

Ониггири
Гунканы
Черные роллы

Для кого этот мастер-класс?

Для тех, кто считает, что еда должна приносить удовольствие и здоровье. Если вы придерживаетесь сбалансированного питания, хотите похудеть, улучшить самочувствие или просто разнообразить рацион — это идеальный формат. Подойдёт новичкам, гурманам, заядлым ЗОЖникам и даже подросткам, которые мечтают о вкусном, но полезном фастфуде.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тёплое, как детство. Вкусное, как у мамы.
Сборник, который согревает: варенье, компоты, салаты и любимые заготовки, как в банках из бабушкиного погреба!

Для тех, кто скучает по детству.
Помните запах клубничного варенья на кухне у бабушки? Или хрустящие мамины огурчики?
Этот сборник — как ключ от кладовки прошлого. Он напомнит, что простые вещи — самые ценные. А забота в банке хранится долго.

Что внутри:

• Варенье с ароматом лета
• Кетчупы, соусы, лечо — для уютных ужинов
• Соленья, закуски и маринады на любой вкус
• Рецепты, которые передавались в семье
• 2 варианта сборника: для телефона и для печати.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник белковых завтраков
для красоты, любви и энергии

30 простых идей, как легко набирать норму белка в день
и полюбить каждое своё утро

"Норма белка — как зарядка: если делать каждый день — чувствуешь разницу во всём"
Белок = энергия, сытость, красивые волосы, упругая кожа, сильные мышцы, сияющая кожа и сильный иммунитет
Нехватка белка = усталость, тяга к сладкому, слабый иммунитет
Особенно важен после 30 лет, при занятиях спортом, дефиците веса и активной жизни

Кому подойдет?
Ты узнаешь себя если:
хочешь завтракать с пользой — даже на бегу
Надоело каждое утро решать, что приготовитьНе добираешь белок, но не хочешь сухую грудку
Любишь вкусную, домашнюю, но сбалансированную едуЗ
аботишься о себе и близких через еду
Хочешь без стресса выстроить комфортную утреннюю привычку

Что внутри
30 рецептов белковых завтраков оформленных в PDF (удобно смотреть как с экрана так и для печати)
Фото и пошаговое описание приготовления каждого блюда
КБЖУ в каждом рецепте

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Большой мастер-класс по безглютеновой пасте — это ваше вкусное погружение в мир современной кухни без глютена. Научитесь готовить разные виды пасты и создавать яркие, ароматные блюда по модным рецептам из Италии и Франции. Всё адаптировано под домашние условия, без сложностей — только удовольствие, польза и вау-эффект от каждой тарелки.

Узнайте, как готовить потрясающую пасту без грамма глютена, сохранив насыщенный вкус, текстуру и пользу. Вдохновляйтесь новыми трендами!


Программа мастер-класса

ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ ПОЛУТВЕРДОЕ:
Равиоли с креветками
Спагетти арабьята
Каннеллони с баклажаном
Рамен с тальятелле и куриной грудкой
Минестроне зеленый с пастой фрегола
Куриный бульон с лапшой

ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ МЯГКОЕ:
Паста-салат
Пельмени мясные
Леонтиньи печеные с болоньезе
Жаркое с пастой папарделле


Всё будет очень просто:
мастер класс в подробном видеоуроке
книга рецептов для скачивания остается с вами навсегда


Реальные бонусы:
Улучшение самочувствия и пищеварения
Снижение усталости и раздражительности
Сияющая кожа и энергия каждый день

Рецепты нравятся даже детям и мужьям-"привередам"
Подходит на каждый день и для праздничного стола
Ваши блюда – предмет зависти соседей

Кому подходит
Людям с непереносимостью глютена
Тем, кто хочет перейти на здоровое питание
Родителям, заботящимся о питании детей
ЗОЖ-фанатам современных кулинарных трендов
Всем, кто любит пасту, но хочет от нее максимум пользы

После мастер-класса у вас будет чёткая система:
как готовить вкусную, полноценную и разнообразную пасту без глютена — легко, с удовольствием и без лишних сложностей!


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Открываю запись на Курс «Основы кондитерского мастерства». Поток 39.
Старт 19 мая

В программе:
Торт «Таганка»
Торт «Ягода-малинка»
Двухъярусный торт - в нем два разных торта «Шагане» и «Бруно»
Кромболини с фисташковым кремом
Кромболини с шоколадным кремом
Пирожное-канеле «Вишнёвый йогурт»
Пирожное-канеле «Ореховый латте»
Пирожное-канеле «Карамельная ириска»
Hug rolls «Клубничка»
Hug rolls “Манго-лайм»

Бонусы:
Фуршетное пирожное «Пряная вишня»
Порционный чизкейк «Нью Йорк»
Торт с цилиндрами(внутри торты «Гламур» и «Тропический шоколад»
Кокосовая карамель
Бенто+ Капы «Малина в шоколаде»
Королевские Шу.Классика
Роллкейк «Рафаэлло»
Чизкейк в кексе «Шоколад-вишня»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт и подробная технологическая карта шести рецептов заливного зефира в молдах:

1.1. Заварная технология на соке
1.2. Заварная технология на пюре
1.3. Классическая технология на пюре
1.4. На ягодах, протертых с сахаром с пониженным содержанием сахара
1.5. На ягодах, протертых с сахаром, с оптимальным содержанием сахара
1.6. Смешанная технология

2.1 технология зефира с начинками
2.2 рецепт фруктовой начинки
2.3 рецепт шоколадной начинки (ганаш)
2.4 рецепт ягодно-сливочной начинки (кремю)

К технологической карте идет список поставщиков и молдов, скидки промокоды для учениц
Список инвентаря и продуктов, ссылки на полезные товары.
В подарок идет видео-урок по сборке подбукетницы, 1 вид.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что внутри сборника:
72 Универсальных рецепта:
11 Лимонады и летние напитки
Которые спасают в жару и красиво смотрятся даже на дачных вечерах. Просто и очень эффектно: Мохито с мятой и лимоном, арбузный фреш с зеленым чаем, огуречно-лаймовый лимонад, различные молочные коктейли и смузи
6 Десерты без выпечки
Быстро, вкусно, без плиты и долгих манипуляций: ягоды в клубничном желе, чизкейк с малиной, сливочно-клубничная панна котта и многое другое. Дети просят добавки
10 Домашнее мороженое
Без ароматизаторов, консервантов, безумно вкусное.
Красивое и натуральное: банановое, клубничное, шоколадное, арбузный сорбет
36 Закуски и салаты как в ресторане
Простые продукты в новых сочетаниях. Чтобы и красиво, и сытно, и не скучно: капустный салат с яблоком, фасолью и йогуртовой заправкой, кукурузная сальса, салат из запеченных овощей с буратой
9 Холодные супы
Да-да! Те самые, которые летом хочется, но редко готовим, потому что «не знаем как». А теперь будет из чего выбирать: Таратор.
Холодник, Огуречный с креветками. Гаспачо, суп-пюре Велютэ.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• 50 рецептов б/а напитков — лимонады, коктейли, смузи;
• рецепты пюре и сиропов в домашних условиях;
• артикулы на покупку сиропов;
• рекомендации по выбору пюре и сиропов.

▪️для кого этот сборник?!

для поклонников безалкогольных напитков, которые любят готовить в домашних условиях без барных сложностей и из доступных ингредиентов

▪️какие сочетания и рецепты представлены в сборнике?!

• фруктовые, ягодные, травяные, чайные — с использованием пюре, сиропов и натуральных соков;
• большая часть рецептов посвящена лимонадам, + добавлены рецепты смузи и рецепты б/а коктейлей

▪️подойдет ли сборник барменам?!

нет, так как сборник направлен для домашнего приготовления, но вы всегда можете доработать рецепты под ваше заведение

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПОЧЕМУ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ТАК ПОЛЕЗНЫ?
В процессе ферментации белки, клетчатка и сахара под воздействием кислот и ферментов приобретают биодоступную форму.

— Защиту от болезнетворных микроорганизмов (например, сальмонелла, E.coli), так как укрепляется слизистая оболочка у стенок кишечника.
— Укрепление иммунитета: увеличивается выработка антител.
— Спасение от переедания: помогаем регулировать аппетит и снижаем тягу к сладкому и быстрым углеводам.
— Более легкое переваривание ферментированных продуктов и усваивание из них минералов и витаминов.
— Уменьшение рисков возникновения кандиды (молочницы)
— Помощь организму в выработке витаминов и ферментов для отличного пищеварения и здоровья кишечника
— Помощь в снижении тревожности и стресса.

И это далеко не всё!

Кому подойдёт этот курс?

— Тем, кто хочет сохранить урожай со своего сада или огорода с максимальной пользой
— Тем, кто живёт в городе и имеет возможность купить продукты свежего урожая у местных фермеров или даже в магазине

Когда еще ферментация может быть проще и увлекательнее, чем летом?
Забирайте пошаговую систему, благодаря которой начнете практиковать ферментацию на своей кухне со знанием дела и сможете радовать себя и близких вкусными блюдами с пробиотиками и пребиотиками долгие годы.

Основная программа курса:

• 2 недели практической программы основного курса
• Видеоуроки по каждому рецепту
• Раздаточные материалы в виде PDF формата, которые вы скачиваете себе
• Вводный и финальный вебинар с ответами на вопросы
• Бонус: получаете доступ к курсу “Ферментируй чай своими руками”

Вероника Порсина
— нутрициолог, который готовит вкусно, и кулинар, который знает всё о влиянии еды на наш организм;
— практикующий эксперт по сбалансированному питанию и персонализированному управлению здоровьем;
— специалист по микробиому, эксперт по ферментации, сертифицированный на курсе Гарварда;
— приглашенный эксперт в ЗОЖ проекты Х5 (Перекресток, 5ка). Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Освойте 100+ соусов, поймите логику вкуса и превращайте простую еду в повод услышать: «Как же вкусно ты готовишь!»
Иногда соус — это разница между «поел» и «восхитился»
Он способен спасти скучное и возвысить простое. Именно этому я и посвящаю этот курс.

• Чувствовать баланс вкуса — и удивлять близких простыми шедеврами
• Понимать, как «работают» соусы — и зачем они вообще нужны
• Улучшать вкус и даже «спасать» неудачные блюда
• Избегать частых ошибок и не бояться экспериментировать
• Подбирать соусы к мясу, рыбе, гарнирам и салатам
• Делать еду ярче, интереснее и вкуснее

Базовые продукты + подходящие соусы - это
новое, разнообразное, почти ресторанное меню у вас дома. Без лишних затрат.Базовые продукты + подходящие соусы

Как устроен курс

• Лекции
  Важная теория для глубокого понимания темы. Видео в сопровождении текстовых конспектов.
• Практические уроки
  Разбор всех групп соусов: в каждом видео по 3−5 подробных рецептов.Даю все принципы, граммовки и варианты разнообразия.
• Доп. материалы
  Ещё 50+ рецептов, таблица сочетаний соусов и продуктов, разбор частых ошибок, рекомендации по заготовкам и хранению, чат единомышленников.

Мы разберем 11 групп соусов:
на базе масел, йогурта, бульона, майонеза
томатные, из овощей и зелени
салатные заправки и азиатские и многие другие….
Я объясню, как приготовить соус к чему угодно, научу сочетать вкусы, текстуры и кулинарные техники.Курс для тех, кто ищет не просто рецепты, а новый уровень свободы на кухне.
Всего более 100 соусов под любой случай, продукт или блюдо

Тариф Мастер
Видео, конспекты, чат — оптимальная программа для полного освоения темы
4 лекции по теории и готовые конспекты
11 видео-уроков с пошаговыми рецептами, граммовками, принципами
Все шпаргалки: популярные ошибки и методы исправления, сочетания соусов и продуктов, заготовка и хранение
100+ рецептов соусов — от базовых до оригинальных
Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу
Книга для скачивания со всей информацией из курса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...