Новые складчины | страница 28

​

Друзья, объявляю о наборе группы на онлайн-курс по приготовлению Хлеба Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо – это сдоба, впервые появившаяся в Японии. Очень пышная с ярким молочным ароматом. Прекрасно сочетается со сладкими начинками, с несладкими, поддатлив любым формовкам.
На примере одной рецептуры рассмотрим много нюансов работы со сдобным тестом.
Разберем на примерах. Постараюсь уложить в отведенное время 2-3 замеса (и дам разные рецепты в зависимости от качества муки).

Приготовим:
1. Классический Хоккайдо
2. Хоккайдо двухцветный с начинкой
3. Чесночные булочки
4. Булочки с помадкой и цитрусовой пропиткой (если успеем)
5. Бабка с шоколадно-ореховым кремом и инжиром, вымоченным в портвейне
6. Булочки Маритоццо
7. Ватрушки с творожной начинкой и яблоками (если успеем)

Поговорим:
1. О подборе муки для сдобного теста
2. О роли ингредиентов для сдобного теста
3. О клейковине и силе муки
4. О том, как усилить слабую муку

Когда - 8 октября.
Где – площадка Телеграм.
Начало - в 10.00 по Московскому времени.
Продолжительность – 6-7 часов.
Стоимость - 1000 руб.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт 26 сентября

Что такое татарская выпечка?
Казалось бы это просто тесто с разным набором начинок!

Но в действительности, татарская выпечка это — тепло и уют в вашем доме, это возможность без повода устроить праздник, порадовать близких.

Насладиться невероятно воздушным, нежным тестом будь то сладкая начинка или соленая.
С первого кусочка каждый чувствует в душе спокойствие и наслаждение!

• Вы сможете приготовить более 40 видов выпечки, которые будут радовать вас и близких
• Научитесь замешивать несколько видов теста, которое никогда не подводит
• В домашних условиях с полного нуля всего лишь за 3 недели

Благодаря курсу, вы:

• Подружитесь с тестом и научитесь готовить его вкусным и воздушным
• Найдете “свои” рецепты, которые никогда не подводят и утонете в комплиментах своей выпечке от родных и близких
• Начнете красиво украшать свою выпечку
• Научитесь замешивать тесто и готовить начинку по раскладкам
• Узнаете нюансы и секреты при приготовлении выпечки
• Откроете для себя новые рецепты пирогов

Научитесь:
В 1 модуле - 23 урока.
- Замешивать универсальное дрожжевое тесто, которое можно использовать для сладких и мясных пирогов.
- Делать из дрожжевого теста - песочно-дрожжевое.
- Замешивать пресное тесто для зур бэлеша.
- Готовить начинку для сладких и мясных пирогов
- Красиво оформлять пироги

В результате по урокам сможете приготовить - 23 пирога

Во 2 модуле - 10 уроков.
- Замешивать дрожжевое тесто для порционной выпечки
- Замешивать пресное тесто для порционной выпечки
- Готовить мясную и сладкую начинку.
- Красиво оформлять выпечку

В результате по урокам сможете приготовить - 10 видов порционной выпечки

В 3 модуле - 7 уроков.
- Рецепт БАУРСАКА
- Замешивать тесто для Чак-чака и хвороста и готовить сироп для заправки
- Готовить торты: медовый, песочный, муравейник
- Взбивать медовый бисквит

В результате по урокам сможете приготовить - 7 видов выпечки к чаю


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Итальянская чиамбэлла — традиционный для многих итальянских регионов хлеб из базового пшеничного теста повышенной гидратации, сформованный в виде большого бублика.

В чём его особенность?

Современная технология ведения теста через сбраживание в биге 100% муки
Удобство технологического решения
Возможность использования такого ведения теста для пиццы и чиабатты
Шикарная вкусоароматика за счёт длительного холодного брожения с использованием минимального количества промышленных дрожжей

Кому подойдёт?

— Ты не абсолютный новичок в хлебопечении — работаем с высокогидратированным тестом
— У тебя есть тестомес или планетарный миксер (такое тесто довольно проблематично замесить руками, но, если у тебя есть терпение и настойчивость — присоединяйся)
— Ты хочешь обновить и углубить свои технологические знания и навыки
— Ты хочешь идти в ногу со временем
— Ты хочешь удивить своих близких и клиентов необычным изделием
— Ты хочешь совместить приятное с полезным: научиться новому, имея возможность стать одним из победителей конкурса, получив призы
— Ты просто хочешь провести в моей компании несколько дней ))

Зарегистрироваться можно до 15 сентября включительно
Стоимость участия: 700 рублей
Видео уроки записаны заранее — ты можешь посмотреть их в любое удобное для тебя время
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

Спойлер: Больше фото:

Эфир - площадка Телеграм. Продолжительность – минимум 6 часов.

4 начинки:
Овощная - баклажаны, цукини, томаты.
Грибная - белые и маринованные шампиньоны.
Рыбная - пирог-рыба.
Сладкая - карамельные яблоки и миндальный крем.
Еще просили начинку из персиков!
Одно тесто. Замес с помощью тестомеса и ручной.
Покажу формовку больших пирогов на компанию и маленьких (фуршетных).

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ЧТО ВХОДИТ В СБОРНИК?

• 8 базовых рецептов веганских вафель - без молочки, яиц и даже глютена. Без использования муки - только цельные продукты, такие как гречка, чечевица, овсянка, нут и так далее
• 5 рецептов соусов к ним

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе 6 изделий:
✔️ классический круассан
✔️ миндальный круассан с ароматным миндальным кремом и хрустящими лепестками
✔️ винтажный круассан с арахисовым ганашем, карамелью и шоколадной глазурью
✔️ маковый краффин с лимонно-лаймовым ганашем и черничным центром
✔️ пан о шоколя на шоколадном тесте с красным хрустящим слоем
✔️ цельнозерновой даниш с тремя сырами и маринованными грибочками

"Все сам" - 270 BYN (84 USD)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Какой хлебушек Вы испечёте?

Правило № 1:

Выпечка хлеба — это в первую очередь практика.

Мы обязательно пройдём весь путь, и Вы научитесь печь такие шедевры, что Ваше окружение просто ахнет.

Сейчас мы начнём с простых рецептов, которые Вы легко испечёте на обычной кухне, да и кушать их можно каждый день, радуя себя и своих близких.

Смотрите... мы с Вами пошагово испечём 3 вида хлеба:

• Ржано-пшеничный на ржаной закваске
• Пшеничный на пшеничной закваске
• Ржаной на ржаной закваске

Именно эти 3 вида хлеба мы чаще всего кушаем каждый день, они подходят к любому блюду и легко готовятся.

Печь хлеб будем двумя способами: в форме и подовым (на пекарском камне).

У каждого способа есть свои особенности и мы их обязательно с Вами разберём.

Рассказать про полную программу по выпечке «ням-ням» хлебушка?

Спойлер: Что будем делать (пошагово)

1. Вводные занятия

Задача этих занятий показать Вам правильное направление в выпечке хлеба, чтобы избежать ошибок.

Так Вы увидите общую картину создания хлеба и будете постоянно удерживать её перед собой во время каждой выпечки.

Уроки этой части:

• Что представляет из себя выпечка хлеба на самом деле?
• С чего важно начать выпечку любого хлеба?
• Как происходит выпечка от задумки до готовой буханки?

2. Основы выпечки хлеба на закваске

Тут мы постепенно переходим к выпечке. Секрет хорошего хлеба — правильная подготовка.

Здесь Вы соберёте нужные ингредиенты, подготовите инвентарь и рабочее место.

Всё это понадобится Вам для комфортной выпечки.

Уроки этой части:

• Какие главные стадии проходит выпечка хлеба на закваске?
• Нюансы и тонкости измерения ингредиентов на кухонных весах
• Какой инвентарь нужен для выпечки хлеба в домашних условиях?
• Какие ингредиенты понадобятся для выпечки хлеба в домашних условиях
• Особенности выпечки хлеба в электрической и газовой духовке

3. Выводим правильную закваску

Закваска — сердце полезного хлеба. Важно правильно вывести закваску.

Это самый долгий процесс. Он несложный, но его важно сделать правильно иначе придётся начинать заново и опять 5-6 дней ждать.

В этой части Вы без ошибок выведите пшеничную и ржаную закваску из которых будете печь вкусный и здоровый хлеб.

Уроки этой части:

• Делаем первую закваску из ржаной муки
• Секреты и нюансы кормления ржаной закваски
• Делаем первую закваску из пшеничной муки
• Секреты и нюансы кормления пшеничной закваски
• Как избежать ошибок при приготовлении закваски
• Как правильно хранить закваску?
• Что делать с закваской после замешивания теста?

4. Печём первую ржаную буханку

Начнём мы со ржаной буханки. Почему с неё?

Во-первых это вкусно. Хлеб «как у бабушки в деревне». Просто намажьте его слоем маслица и попробуйте этот кисловато-терпкий вкус. Такого уже не делают...

Во-вторых — это просто. Ржаной хлеб испечь можно легко и быстро.

Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Замешиваем тесто для ржаного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании ржаного теста?
• Размещение теста в форме для выпечки
• Правильная расстойка теста в форме
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

5. Печём первую ржано-пшеничную буханку

Ржано-пшеничный хлеб — это универсальный солдат среди хлебов.

Он не такой грубый как чисто ржаной, но и не такой воздушный как пшеничный.
Этот хлеб подаётся к супам, салатам, из него делаются бутерброды.

Плюс этот хлеб мы испечём не в форме, а на пекарском камне.

То есть у Вас получится классическая буханка.

Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Замешиваем тесто для пшенично-ржаного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании пшенично-ржаного теста?
• Формовка буханки и её особенности
• Правильная расстойка теста
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

6. Печём первую пшеничную буханку

Ну и наконец... «королева хлебов» — пшеница.

Пшеничный хлеб всегда вкусный и украшает любой праздничный стол.

Пшеничный хлеб на закваске — не влияет на фигуру Это доказанный факт.

Самые вкусные бутерброды, тосты, сухарики делаются как раз из такого хлеба.

Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Делаем аутолиз теста перед замешиванием
• Замешиваем тесто для пшеничного хлеба
• Обминаем тесто для пшеничного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании пшенично теста?
• Обминаем и замешиваем тесто повторно
• Размещение теста в форме для выпечки
• Правильная расстойка теста
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Эксклюзивное тесто пироги NEW.
Наше тесто действительно самое вкусное!
Оно содержит самые обычные ингредиенты
Замес можно производить и с помощью миксера и просто руками
Изделия длительное время не черствеют
Изделия подлежат замораживанию
Я просто уверена на 100% - вкусней теста не существует !!!

В видео урок вошли:
- Пирожки жареные
- Пирожки духовые
- Округлённые булочки с абрикосом
- Плюшка Московская
- Треугольник рыбный
- Лодочка Том Ям
- Хачапури с лесными грибами
- Баранки с беконом и сыром
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Изделия дрожжевые, бездрожжевые и даже на кефире.
Курс очень разнообразный, невероятно вкусный и самое главное несложный.

Я научу Вас готовить:
- Азербайджанские Кутабы
- Кабардино Балкарские Хитчины
- Узбекскую настоящую, вкусную и слоёную Самсу
- Всеми любимые турецкие лепёшки Лахмаджун с баклажаном
- самые сочные и нежные русские расстягаи
- и итальянский мясной пирог
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь

• Студенты смогут приготовить дома итальянскую пиццу и фокаччу, избегая самых распространенных ошибок и несчастных случаев.
• Студенты узнают рецепт итальянской пиццы, а также научатся готовить 2 вида булочек.
• Студенты изучат мою систему, чтобы раскатывать пиццу на сковороде без добавления муки.
• Студенты узнают, как приготовить низкую и хрустящую пиццу, а также высокую и мягкую пиццу.
• Учащиеся узнают, как рассчитать точное количество теста, которое нужно использовать в формах для выпечки различных типов, как круглых, так и прямоугольных, любого размера.
• Учащиеся узнают простой секрет идеальной закваски теста.
• Студенты научатся выбирать и использовать правильные ингредиенты для приправы итальянской пиццы.

«Как стать знатоком итальянской пиццы за 30 минут, не теряя времени и денег… избегая всех ошибок и неразберих, которые новички не соблюдают по действующему методу!»

Продолжительность: 31 мин.
Язык: Английский, имеются Русские субтитры от Google + Русская аудио дорожка машинный перевод.
*Аудио перевод произведён с синхронизацией таймингов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
​

Самое яркое и романтичное тесто в необычном цвете. Подробный видео-рецепт и техкарта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

БЕЛОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО Нежное ванильное тесто на основе глюкозного сиропа. Видеорецепт+техкарта
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

МЕДОВО-ИМБИРНОЕ ТЕСТО - легендарная классика. Видеорецепт и техкарта.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник выпечки без глютена
Пшеница, рожь, ячмень и производные от них продукты содержат клейковину и особый растительный белок. Есть мнение о том, что им любят питаться патогены, вирусы и бактерии, которые присутствуют в любом организме. Это приводит к определенным нежелательным симптомам. Моментальным или через какое-то время. Поэтому многие стараются его исключать из рациона.

Остается рис, гречка, пшено, овсянка, бобовые, орехи. Мука из этих продуктов, лучше цельнозерновая. Специально для вас мы выбрали лучшие рецепты выпечки без глютена, которые отработаны и проверены не один раз. Без подсластителя или сладкие с медом, сиропом топинамбура взамен рафинированного сахара. В вариации с яйцами, молочными продуктами, так и без них.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса "Многослойность". Тариф "Стандарт" без обратной связи.

Вводный
Инвентарь и ингредиенты
Важные моменты в выпечке слоеного теста
Частые ошибки на производстве и домашних условиях
Метод заморозки

2 урок
Основа - слоеное тесто. Классический многослойный круассан. Идеальный для любых начинок.
Раскатка. Формовка. Выпечка

3 урок
Миндальный круассан. Нежнейшее сочетание круассана и миндальной начинки. Раскатка. Формова. Выпечка

4 урок
Круассан Биколор. Сочетание 2х цветов в одном круассане.
Раскатка. Формова. Выпечка. Ягодное конфи и сливочный крем

5 урок
Грушевый дениш с сыром Бри. Сочетание нежной груши, сыра и хрустящей слойки.
Раскатка, формовка, выпечка

6 урок
Слойки с яблоком. Классическое сочетание любимой выпечки.
Раскатка, формовка, выпечка

7 урок
Лимонный пирог, с песочным сабле, слоенным тестом, лимонным курдом и меренгой.
На остатках теста. Оптимизация расходов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...