Новые складчины | страница 11

​

Курс по выведению сильной ржаной закваски. Затем печём свой первый хлеб.
Курс содержит 12 видео-уроков.
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В подобрку включены следующие рецепты:

• Бретцели - знаменитые баварские крендели, которые наверняка пробовали все. Делать их дома - одно удовольствие.
• Булочки на пикник - очень вкусные булочки с сыром горгонзола и яблоками, идеально подходящие для пикников.
• Бриошь для бранча - по рецепту от шефа Гаэтан. Если ее дополнить овощами, яйцами, да и вообще чем угодно на ваш вкус - получится идеальный французский воскресный бранч.
• Симиты - самое популярное национальное блюдо в Турции. Без них не обходится ни один завтрак.
• Гужеры - несладкая французская выпечка с сыром.
• Тыквенные вафли с голландским соусом - по рецепту из французскго кулинарного журнала "Saveur".
• Весенняя Casatiello (Казатьелло) - итальянская выпечка на оливковом масле с начинкой, неаполитанского происхождения. Чаще всего ее готовят на Пасху.
• Кекс от Nicolas Bernande - идеален для летних аперо и обедов.
• Бретонские гречневые крепы - крепы по-бретонски можно делать и со сладкими, и с несладкими начинками. Аутенчиный рецепт.
• Топленое масло - очищенное сливочное масло, которое еще называют маслом гхи. Оно обязательно требуется для приготовления бретонских гречневых креп. Это масло прекрасно хранится в холодильнике, и используется для жарки и для выпечки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

11 рецептов пирогов, закрытых и открытых - фланов и тартов, также рецепт слоеного теста. Аутентичные французские и итальянские рецепты, а также пироги по семейным секретным рецептам. Доступ к рецептам бессрочный.
Список рецептов:

• Тарт Луковый, рецепт 1 - простой и вкусный тарт. Рекомендуется с зелёным салатом с кедровыми орешками.
• Тарт Луковый, рецепт 2 - подается тс мягким козьим или овечьим сыром и зелёным салатом.
• Простое слоеное тесто - это то самое универсальное тесто, которое подходит практически для любых пирогов.
• Тарт тыквенный - по рецепту от известного шефа JF Piège.
• Тарт цикорий и ветчина - этот тарт можно делать с ветчиной или с козьим сыром..
• Тарт лиможский картофельный - очень вкусный картофельный тарт, прекрасно подходящий для зимнего меню.
• Пирог с капустой - секретный семейный пирог с молодой капустой от Юли.
• Простой томатный тарт - один вариант быстрого летнего легкого ужина, особенно если у вас в морозильнике есть рубленное тесто.
• Флан тыквенный - простейший рецепт тыквенного флана из журнала. Получается примерно 750 грамм. Идеально подходит на на любой летний стол с друзьями, сочетается с разными салатами.
• Тарт со спаржей - простой и очень вкусный тарт из рубленого теста со спаржей.
• Тарт с мангольдом и козьим сыром - отлично подходит для воскресного обеда с друзьями.
• Флан из кабачков и феты - для легкого летнего ужина.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В блок входит 7 аутентичных французких десертов - ромовая баба, реймский бисквит, французкое полено (биквитный рулет с шоколадом), канле и розовые мадлен, 2 вида гимов. Рецепты, которые подойдут на все случаи жизни - для завтрака, для гостей, для подарка, для праздничного стола.
В подборку включены следующие рецепты:

• Ромовая баба - хотя происхождение названия ром-бабы польское, современная ромовая баба, с сухофруктами и пропитанная ромом, была изобретена именно во Франции, в одном из парижских кафе. Так что ромовая баба - десерт французский аутентичный, так как польская баба была по сути пасхальным кексом, без всякого рома. Этот вариант ром-бабы с пропиткой экзотическими фруктами от шефа Ленотр, Pierre Prevost.
• Канле - так любимый французами десерт, который мы можете приготовить сами.
• Розовый реймский бисквит, buscuit rose, традиционное бисквитное печенье из французского города Реймса. Лёгкое сухое печенье, розового цвета.
• Биквитный рулет с шоколадом - это классическое новогоднее "полено", которое готовят во Франции.
• Рецепт французких бисквитов мадлен, которые можно сделать из розовых реймских бисквитов
• Гимов клубничный - десерт от шефа Лентор. Очень вкусно получается с черной смородиной, или манго и маракуйя.
• Гимов на молоке - это воздушный десерт, также от шефа школы Лентор. Гимов - еще один весьма популярный и любимый во Франции десерт.
• Калиссоны - традиционный десерт из французского Прованса, делается из апельсиновых цукатов с миндалем. При желании, конечно, вы можете разнообразить вкус.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Знаменитые макарон в двух вариациях - на французской и на итальянской меренге. Также в блок включен мастер-класс от шефа Ленотр по приготовлению рождественских макарон. Рецепты французских печений (или пирожных - кому как больше нравится), по которым ваши макарон гарантированно получится - просто следуйте всем рекомендациям.
С подробными видеорецептами.
Включены следующие рецепты:

• Макарон - по рецепту от шефа Антонио Башур.
• Макарон - вариант на итальянской меренге.
• Рождественский макарон - по рецепту от шефа французской кулинарной школы Ленотр. Специальные рождественские, в виде елки и елочных игрушек.
• Ганаш для пирожных макарон - рождественские варианты ганаша для ваших пирожных макарон, содержит 3 рецепта, 2 из них - от Пьера Эрме.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

"Хлеб с нуля на закваске" - включает мастер-класс по хлебу и закваске и рецепты хлеба. Несколько часов видео - о хлебе, об ингредиентах для хлеба, о закваске, а также видео.

• Хлеб с нуля, или Ржаная закваска - сделать ржаную закваску дома может каждый, это совсем не сложно - просто соблюдайте несколько важных правил.
• Простой деревенский хлеб - очень просто испечь такой хлеб, даже если у вас совсем нет опыта. Это вариант хлеба "на каждый день".
• Формовой хлеб с сухофруктами - еще один рецепт простого хлеба в рамках нашего проекта "Хлеб с нуля".
• Хлеб Кукуруза и Шафран - вариант хлеба из вашей собственной закваски, чтобы разнообразить вкус.
• Хлеб с семенами на закваске - не только очень вкусный, но и очень полезный и хлеб на закваске.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мясные закуски - рулеты, паштеты, террины и вителло тонато. Оригинальные рецепты Франции. Всего 9 рецептов. Все эти закуски отлично подходят для праздничного стола, а также, например, для завтрака или ужина.
Рецепты, которые входят в блок:

• Террин из лосося - простой рецепт очень вкусного террина из лосося. Прекрасно подойдет для праздничного стола.
• Рулет из индейки - очень вкусная закуска из бедра индейки, также отлично подойдет для закуски на праздничном столе.
• Вителло тонато - типичная холодная классическая закуска Пьемонта из телятиной с соусом с тунцом.
• Рулет из кролика - очень быстрое, вкусное и эффектное блюдо. Кролика можно заменить куриным филе. Эти рулеты или только начинку можно замораживать, и готовить перед подачей.
• Печеночный паштет - по рецепту от шефа MOF Arnauld Nicolas. Классика французской кухни.
• Террин куриный - прекрасно подходит на завтрак, обед или ужин.
• Овощной террин с кроликом - это совсем несложное блюдо. При этом оно очень красивое, и конечно, это очень вкусно!
• Пасхальный паштет - как его готовят на праздничный стол во Франции.
• Паштет в тесте - традиционная французская закуска.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Одна из самых больших и интересных подборок. Содержит 14 рецептов, с подробными видео - рецепты бриоши, булок, панеттоне, коломбы, куглоф. Также есть общие правила по работе со сдобным тестом, секретный рецепт ароматизации сухофруктов для сдобы, разбираются техники и приемы.
В блок включены следующие рецепты:

• Куглоф - традиционная австрийская выпечка для праздничного стола, особенно на Рождество.
• Бриошь Landaise, или бриошь Пастис - по оригинальному рецепту национального института хлебопечения в Руане. Очень ароматная бриошь, по своей структуре очень напоминает панеттоне. Рецепт 19-го века.
• Бриошь нормандская с яблоками используется тесто обычное, для бриошей, поэтому действуют все правила для работы с бриошным тестом.
• Бриошь Корона королей - ее обычно готовят к празднику Святой Епифании, а за столом выбирают "короля" - тот, кто найдет запеченную в тесто фигурку. Королю выдается корона. Дети очень любят этот праздник. Эти галеты еще называются парижскими.
• Бриошь с ванильным кремом, клубникой и ревенем - сезонная бриошь, в которой клубника отлично сочетается с ревенем.
• Бриошь Цветок - французские булочки с начинкой. Вариант начинки - яблоки и клубника.
• Бриошь Рождественская - по рецепту от шефа Гаэтан Пари.
• Бабка - булка с шоколадно-ореховой пастой и орехами по рецепту Jeffrey Cagnes, шефа старейшей кондитерской Парижа Stohrer.
• Булочки Stolle - молочные рождественские булочки Stolle (Штолле) из Эльзаса.
• Королевский куглоф на левито мадре - вид австрийской рождественский выпечки на итальянской закваске.
• Закваска Lievito Madre - левито мадре лучше купить эту закваску готовую. Если вы будете правильно кормить ее, этой закваски вам хватит очень надолго. Несколько рекомендаций, как обращаться с этой закваской.
• Про булки - подробное видео про общие правила, которые следует соблюдать при работе со сдобным тестом для булочек, в которых есть жидкие наполнители.
• Булочки Улитки - с кремом, по рецепту от шефа Ленотр.
• Панеттоне - традиционная миланская выпечка, обязательный атрибут праздника, и в особенности - Рождества.
• Ароматизация сухофруктов для сдобной выпечки, в первую очередь - для панеттоне и коломбы. Этот рецепт ароматизации сдобы - секретный, от французского шефа. Результат просто невероятный.
• Колобма - 2 рецепта самой знаменитой итальянской пасхальной выпечки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Калачики с малиной и маком на жидком тесте
Эксклюзивность данного изделия в том, что мы выпекаем и формируем его на жидком тесте с которым очень приятно и легко работать.
Калачики получаются невероятно нежные, сладкие.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

МОДУЛЬ 0 - 2
Правила обучения
Необходимые ингредиенты и инвентарь
Основы хлебопечения
Все о закваске

МОДУЛЬ 3
Выведение закваски
Выведение закваски Способ №1
Выведение закваски Способ №2
Выведение закваски Способ №3

МОДУЛЬ 4
Ведение закваски
Урок 1. Как понять, что закваска готова к работе?
Урок 2. Пик закваски.
Урок 3. Хранение закваски.

МОДУЛЬ 5
Тартин
Урок 1. Опара.
Урок 2. Как работать с семенами?
Урок 3. Рецепт классического тартина.
Урок 4. Тартин с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
Урок 5. Как всегда иметь дома свежий хлеб?
Урок 6. Консервация закваски.

Бонусы модуля:
1. Рецепт блинов на остатках закваски
2. Бриошь на закваске
3. Гриссини на закваске
4. Пита на закваске
5. Маффины на закваске
6. Чириолы на закваске
7. Лаваш на закваске
8. Деревенский хлеб
9. Любимый хлеб дочки «Татарский хлеб»
10. Рецепт пшеничного татрина с семенами льна, подсолнечника и кунжута
11. Хачапури по-аджарски
12. Учимся на ошибках
13. Секреты работы с семенами
14. Где и в каких магазинах покупать инвентарь
15. Помощь с поиском клиентов
(закрытый канал «Сообщество хлебопеков»)
16. Секреты пышного тартина
17. Совместный запек

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хлеб фаворит, хлеб - легенда, пожалуй самый вкусный, полезный и востребованный хлеб!
Хотите научиться печь такой хлеб? С красивым раскрытием и воздушным, пуховым мякишем.
Тогда Вам ко мне. Научу, расскажу и покажу в мельчайших подробностях.
«Лёнька» или цельнозерновой хлеб с семенами льна -это хлеб который покорил сердца многих пекарей, моих учеников, друзей, любителей и не любителей хлеба. Это хлеб кладезь пелезных веществ, витаминов и микроэлементов

Марафон будет проходить в отдельном сообществе в Телеграмм.
Все видео техпроцесса будут находиться в отдельной группе в В контакте, я буду показывать все нюансы и комментировать каждую мелочь.
Замес в тестомесе, в планетарном миксере или руками.

Для участия в марафоне необходима Активная пшеничная закваска, любой гидратации.
Утром, в пятницу или в субботу (или в любой удобный для вас день) мы подготовим опару
Затем, днём, замесим тесто (с мелочайшими подробностями в тестоведении)
Выпечка, на следующий день -утром. Моя любимая, удобная, ночная расстойка.
Все материалы останутся в записи, в течении месяца.
Кто не может в эти дни, сможет начать позже.

Испечем самый вкусный и красивый ваш хлеб!

продажник:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для тех, кто думает о своем здоровье и хочет научиться собственноручно выпекать хлеб, в составе которого будет уверен на 100%.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Штоллен - невероятно вкусная выпечка, а главное готовится легко! Видеоурок, подробная тех.карта рецепта.

• Миндальная мука и целые кусочки миндаля
• Кисломолочный сыр
• Ваниль и много апельсиновой цедры
• Идеальный набор начинки внутри

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ
Вы не встретите такой торт в интернете
СОВРЕМЕННЫЙ
Этот десерт станет хитом любого праздника или покорит ваших близких и клиентов
СБАЛАНСИРОВАННЫЙ
Легкий, нежный и не очень сладкий - так как мы любим))
ЛЕГКИЙ, НЕЖНЫЙ И ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ

Вкуснейший торт в виде заснеженной избушки приведет всех в восторг и подарит вам массу комплиментов.

Под крышей из бисквита Савоярди и стен из песочного сабле спрятались трубочки из тонкого теста, начиненные яркой вишней и прослоенные нежным заварным кремом с ванилью и сметаной.

ПЕРЕД ЭТИМ ТОРТОМ УСТОЯТЬ ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО!

На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим сметанное тесто для трубочек
• Сделаем начинку, сформируем и испечем трубочки
• Приготовим нежный заварной кремой с ванилью и сметаной
• Сделаем бисквит Савоярди и испечем палочки для крыши
• Приготовим песочное сабле и испечем стены
• Соберем и украсим торт.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ударим итальянской классикой по советским мандариновым воспоминаниям
Фьюжен, гибрид, новое прочтение, авторская интерпретация, как хочешь называй, но Панбабá останется бомбезным!
Пуховый ароматный мякиш по классической итальянской технологии выпечки высокорецептурной сдобы, нежный сливочный крем, сочные карамелизированные дольки мандарина, взрывающиеся во рту, балансируя сладкие ноты теста и крема...

И всё это Панбабá — крестный деть Пандоро и Неаполетанской бабá, украсит твой новогодний стол, поразив своим вкусом тебя, твою семью и гостей.
Тесто одно, изделия два!
Панбабá — не единственный гость праздника. Познакомимся с Torta di Rose (торт из роз), прямиком с окрестностей озера Гарда, но снова изумим публику подачей!
Готов засучить рукава, познакомиться с новыми изделиями, моей свежей фишкой замеса высокорецептурки и получить овации и признания?

В арт-классе я предлагаю два варианта выпечки: на диких дрожжах, если у тебя есть опыт работы с ними, и на промышленных дрожжах, если опыт отсутствует.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...