Новые складчины | страница 26

​

Большой курс по дрожжевой пасхальной выпечке.
На этом курсе автор подробно разберёт с вами самые популярные традиции разных стран.

Будем учиться делать:

• Выводить, кормить и подготавливать свою Закваску для сдобной выпечки
• Замешивать простые изделия (Hot Cross Buns - новый рецепт!)
• Пасхальный венок (коса) из теста бриошь
• КУЛИЧ на хлебопекарных дрожжах (обновленный рецепт)
• Слоеный Кулич-КРАФФИН
• Панеттоне и Коломба на закваске

Вы узнаете, как контролировать сдобное тесто и как сделать так, чтобы оно слушалось вас.
Мы разберем тонкости замесов вручную, в разных тестомесах и миксерах. Изучим поведение различных ингредиентов и принципы работы с ними. Узнаем, когда лучше замешивать прямым способом, зачем нужен пулиш, что такое заварка в сдобном тесте и что она дает.

Автор расскажем вам, почему он остановился на этом рецепте куличей, и даже если вы решите в итоге вернуться к своему семейному любимому рецепту, теперь вы на него посмотрите уже совершенно по-новому!

• Сдобное слоеное тесто - что это такое?
• Почему оно сводит с ума весь кондитерский мир?
• Наконец, что такое краффин, и как из него сделать кулич?
• Как понять, сколько нужно расстаивать тесто и при какой температуре?
• Как выпекать?
• Как остужать?
• Как хранить и украшать?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Традиционная итальянская выпечка, которая совершенно не похожа на кулич, как по вкусу так и по текстуре.
С очень нежным и ароматным мякишем.
Пекут панеттоне на закваске Левита Мадре (50% влажности).

Урок включает в себя два рецепта панеттоне.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О чем этот Видео мастер-класс
Каждый кондитер стремится украсить свое изделие так, чтобы оно выглядело вкусно, интересно и притягательно. Один из вариантов декора для современного кулинара - это съедобная “вышивка” рисунка, которую можно перенести на абсолютно разные формы и оформить любыми картинками, пришедшими к вам в голову.

Однако при изготовлении оказывается, что довольно сложно приготовить нужную консистенцию айсинга, он выпадает, при переносе рисунка, да и сама канва трескается и разрывается.

Ксения Мороженко готова поделиться с вами техникой работы с такими материалами и научить вас приготовлению яркого вкусного пряника-вышивки в форме бельчонка!

Она покажет полный процесс подготовки от подбора цветов до финальных штрихов в виде контура, а также раскроет вам тонкости работы с айсингом, предостерегая вас от возможных ошибок.

Во время видео-урока вы сможете:

• Узнать, какие цвета и в каком количестве понадобятся вам для создания вышивки-бельчонка;
• Увидеть этапы нанесения рисунка на канву;
• Научиться формировать пряник и заливать основной слой;
• Узнать технику переноса канвы на пряник.

У вас не останется никаких вопросов, Ксения подробно объясняет каждый свой шаг и рассказывает о возможных ошибках. Никаких секретов, только вдохновение и желание приступить к приготовлению самостоятельно!

Этапы мастер-класса:
Инструменты для работы

Узнайте, что вам понадобится для приготовления пряника и его украшения.

Нанесение рисунка на канву

Какие цвета понадобятся, и в каком порядке наносить части рисунка.

Формирование и заливка пряника

Учитель покажет технику приготовления и подготовки пряника к нанесению рисунка.

Перенос канвы на пряник

Вы узнаете, как правильно переносить рисунок на готовый пряник и понадобятся ли вам для этого инструменты.

Прорисовка контуров

Какие штрихи помогут придать рисунку завершенный вид.

Вам не нужно художественное образование, чтобы ваши рисунки-вышивки были такими же красивыми и детальными. Всё, что вам нужно находится прямо здесь - вместе с видео-уроком вы получите рецепт айсинга и канвы, а если у вас возникнет вопрос, то есть возможность задать его прямо на странице мастер-класса! Дерзайте, и у вас всё получится!

Содержание
1. Айсинг 1мин
1.1 Приготовление айсинга
2. Канва 3мин
2.1 Создание канвы
3. Пряник-вышивка 36мин
3.1 Инструменты для работы
3.2 Нанесение рисунка на канву
3.3 Формирование и заливка пряника
3.4 Перенос канвы на пряник
3.5 Прорисовка контуров
4. Тех карта и рецепт

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Один из самых популярных праздников в мире каждый год ставит новую планку для кондитеров. Чем же ещё удивить гостей, какое украшение приготовить на вечеринку и как порадовать детей и взрослых?

Специально для вас @etno.pryanik подготовили мастер-класс по созданию ярких и запоминающихся пряников на палочке. И десерт и часть декора, и что самое радостное для всех - прекрасный реквизит для фотографий!

Вас ждёт наглядная видео-инструкция по созданию пряников в виде “мистических глаз”, благодаря которой вы научитесь сразу 4 вариантам декора.

В процессе приготовления вам расскажут о технике работы с глазурью, способе создания дополнительного объёма и придания завершенного вида небольшими деталями.

Из урока вы узнаете:

• Необходимые материалы и инструменты для выпечки и декора пряников;
• Как сделать пряники ровными, без бугров;
• Несколько способов переноса рисунка на пряники;
• Как добиться объемного рисунка на прянике;
• Идеи для интересных вкусов лакомства.

Вместе с видео-уроком вы получите шаблоны рисунков, которые сможете использовать в своих кулинарных экспериментах к Хэллоуину!

Спойлер: Этапы видео-урока:

Прорисовка глаз. Вариант 1
Последовательность прокрашивания деталей, придаем дополнительный объем “сонным глазкам”.

Прорисовка глаз. Вариант 2
Яркие красные детали, которые будут выделятся на фотографиях, запоминаем главное правило при работе с глазурью.

Прорисовка глаз. Вариант 3
Милые глазки с очками, чем больше вы смешиваете ярких красок, тем интереснее получается результат.

Прорисовка глаз. Вариант 4
Влюбленный взгляд - декор на Хэллоуин не обязательно должен быть жутким!
Страшно смешные пряники на Хеллоуин готовы! С этими пряниками можно подурачиться, пофотографироваться и попить чай. Веселый праздник вам обеспечен!

Спойлер: Содержание

1. Видео урок 13мин
1.1 Прорисовка глаз. Вариант 1
1.2 Прорисовка глаз. Вариант 2
1.3 Прорисовка глаз. Вариант 3
1.4 Прорисовка глаз. Вариант 4
2. Айсинг 3мин
2.1 Делаем айсинг

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приготовим два вида закусочных пирожков: с капустой и с грибами.
Приготовим большой пирог с курицей и рисом, и открытый пирог с ягодами.
Я поделюсь тремя рецептами теста, в том числе быстрым бездрожжевым.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это один из самых любимых кексов клиентов автора и его команды.
Если вам нравятся орехи - этот кекс для вас!

Легкое и пушистое тесто в сочетании с арахисом, мягкой карамелью “тоффи” и молочным шоколадом покоряет с первого укуса.
Автор прозвал этот кекс “Сникерс” благодаря этому сочетанию, хотя и не может официально использовать это название.

И конечно же рецепт этого теста является прекрасной базой для вариаций на ореховую тему!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Будем работать с базовым тестом влажностью 75-80%, будут основы основ, три вида замеса, подробное обсуждение каждой техники и их их отличий в теории и на практике, анализ основных дефектов,
ответы на ваши вопросы, разбор индивидуальных ситуаций, поддержка в чате, все изделия от замеса до выпечки.

Испечем:
Тартин;
Чабатту;
Пиццу;
Фокаччу с травами.

Теория и практика на МК:
Закваска: как сделать, чтоб она была сильной и не позводила;⠀
Какая мука подходит для хлеба, как выбрать, как понять, что НЕ подходит, что означаеи информация на пачке;
Ведение теста: как печь некислый хлеб, как понять, что тесто подошло и расстоялось, смысл брожения, предформовки и тп., техника надрезов.
Условия выпечки в домашней духовке: как организовать, чтоб получилась красивая корочка и надрезы.
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, не раскрываются надрезы, кислый вкус и пр.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь

• Печь вкусный гречневый хлеб
• Испечете на любой закваске
• определять зрелость теста
• формовать и надрезать
• Получать гарантированный результат выпечки

Этот курс включает:

• подробный видеорецепт
• 2 тех карты в PDF (для пш/рж и для лм)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Солёные птифуры и киши
Птифуры из дрожжевого теста (из него же сдобные багеты на завтрак)
Птифуры из теста бризе (мини киши, мири пиццы...)
Киши Солёные мини-панкейки

Отработанные рецепты, подробные объяснения в видеуроках.
Кроме того, птифуры можно заморозить.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Он-лайн мастер-класс по производству пицца-пирогов и пиццы под заморозку.
Готовая технология для пекарен, кулинарий, столовых и кафе.

Продолжительность МК 1 час 23 минуты
МК включает в себя теоретическую и практическую часть.

На МК приготовим:
– Пицца-пирог на сдобном тесте (2 варианта);
– Пицца под заморозку (2 вараинта).

Профессиональные ТТК прилагаются.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О курсе

Курсы рассчитаны больше на вегетарианцев, поскольку итальянская кухня характеризуется активным использованием разнообразных сыров. Но для веганов даны отдельные рекомендации, которые хоть и не делают курс полностью веганским, но позволят веганам освоить базу итальянской кухни в достаточном объеме.

Программа курса

1. Соусы для пиццы
2. Способы приготовления
3. Тесто для пиццы
4. Начинка для пиццы
5. Пицца Кальцоне и стромболи
6. Пицца Четыре сыра
7. Пицца с виноградом, медом, розмарином и сыром
8. Пицца с яблоками и горгонзолой
9. Пицца со шпинатом и орехами
10. Пицца Гардиньера
11. Острая пицца в мексиканском стиле

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа марафона:

• Морковный кулич с орехами
• Сливочная пасха «Чизкейк»
• Сырный кулич с трюфельной солью и розовым перцем
• Бездрожжевой кулич с апельсиновыми цукатами
• Кулич на закваске( рецепт выведения закваски в профиле в свободном доступе)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

НОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА

«МЕДОВО-ОРЕХОВЫЕ ПРЯНИКИ»

Много меда и Ореховое ассорти (миндаль, фундук, кешью и грецкий орех).

Пряники получились просто бомбические

Текстура невероятно интересная!

Бонусом ученики получат подробную видео-инструкцию по выпеканию

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ЛАВАНДОВЫЕ

Супер мягкие!
Супер лавандовые!
Супер вкусные!
Супер ароматные!

Новая технология приготовления теста на сахарном сиропе

Презентуем наш первый видеоурок этого года!
Авторская разработка❗️
Пряничное тесто: «SUPER ЛАВАНДА!»

Это что-то невероятное!
Никакого Меда
Пряники получились нежнейшими.
Идеально держат форму при выпечке.

Будем лавандить?
Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

А вы знали, что банан может заменить яйцо? Очень, уж, он богат белком. Мы решили сами в этом убедиться и разработали абсолютно новую рецептуру банановых пряников. Да-да, именно банановых и...без яиц☝

Какие они?
- Нежнейшие.
- Сливочные.
- Очень банановые.
- Ароматные.
- Вкусные.
- Идеально держат форму при выпечке.
- Подходят под роспись.
- Мягкие.
Отсняли очень познавательный и подробный видеоурок
Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...