Новые складчины | страница 34

​

Чизкейк не выпечной

Морковный бисквит
Сливочный слой на основе сыра маскарпоне
Орехи
Глазурь


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О чем этот курс?

• ЭТО УНИКАЛЬНЫЙ НА КУРС, КОТОРЫЙ ПРОВЕДЕТ ВАС ОТ ТОЧКИ
• “КАК ВЫБРАТЬ ШОКОЛАД И ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ?”
• ДО ПОТОКА СООБЩЕНИЙ В ВАШЕМ МЕССЕНДЖЕРЕ
• “ЭТО ЛУЧШИЕ КОНФЕТЫ В МОЕЙ ЖИЗНИ, ХОЧУ ЗАКАЗАТЬ ЕЩЕ!”

Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.

Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.‌

Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 11 рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
получите мощную поддержку от меня и учеников курса
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества

Спойлер: Содержание:

Программа в деталях

Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с инструментами, условиями работы, гигиеной и хранением.

• Какой бывает шоколад
• Состав шоколада и на что он влияет.
• Оптимальное содержание какао.
• Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
• Промышленная фасовка. Как выбрать шоколад.
• Инструменты для работы с шоколадом
• Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
• Домашнее оборудование. О холодильниках: обычном и домашнем.
• Температурный режим в помещении.
• Условия хранения шоколада и изделий из него.
• Влажность. Сахарное и жировое поседение.
• Гигиена, базовые понятия.

Модуль 2
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.

• Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
• Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма: как ее добиться. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
• 3 стратегии темперирования. Множество методов темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
• Почему температура это не главное. Микрокристаллы и сжимание.
• Классический метод темперирования на столе или бане - теория. Бан мрамора.
• Метод посева: каллетами и микрио. Теория и практика. Обнуление темперирования.
• Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
• Перекристаллизация шоколада.
• Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.

• Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
• Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
• Сроки хранения шоколада без начинок.
• Обработка орехов и сухофруктов.
• Кандурин.
• Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
• Пара слов о фантазийном шоколаде.
• Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
• Открытые “ленивые” конфеты.
• Слабы.
• Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.

• Эмульсия. Соединение воды и жира. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы. Много воды и мало жира. Много жира и мало воды.
• Как сделать стабильную эмульсию. Расслоение ганаша, причины и решения. Ганаш: холодный и горячий метод. Недостатки и преимущества каждого.
• Метод Вальроны. Остывание ганаша.
• Пересчет рецепта на другой шоколад - формула.
• Активность воды. Понятия свободной и связанной воды. Показатель активности воды разных начинок.
• Про сроки хранения конфет в целом.
• Снова о гигиене продуктов.
• Как сделать очищенное масло.
• Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги. Обмен влагой внутри многослойных начинок. Как померить активность воды.
• Сахара и роль каждого.
• Использование алкоголя в начинке.
• Уровень кислотности.
• Заморозка конфет.
• Формула сбалансированного ганаша.
• % какао-масла в рецептах трюфелей.
• Ароматизация ганаша. Идеи ароматизации.
• 2 способа. Ароматизация шоколада.
• Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5
Сделаем 11 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет.
+ 10 бонусных рецептов!

• Еще раз о содержании какао-масла в рецептурах трюфелей и нарезных конфет. Взаимозаменяемость рецептов.
• 11 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
• Однослойные и двуслойные начинки.
• Глазирование трюфелей.
• Шаблон для нарезных конфет.
• Нарезка и глазирование нарезных конфет.
• Ревизия дна.
• Корпусы для корпусных конфет.
• Заполнение начинки.
• Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
• Вынимаем из формы.
• Готовые корпусы для трюфелей: все плюсы и минусы.
• Результат работы.

Бонус: таблица мармелада для основных ягод и фруктов.

Модуль 6
Разберемся с упаковкой, базовым расчетом себестоимости, поймем, как фотографировать и начать продавать.

• Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
• Транспортировка в теплое время года.
• Как начать бизнес и продвигать себя.
• Расчет себестоимости и ценообразование.
• Где все купить.
• Фото для продажи в инстаграм.
• Реквизит, свет, обработка.
• Полезные ресурсы и книги.
• Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

Бонус: записи видео предыдущих ежемесячных созвонов по маркетингу, продвижению, оформлению профиля

Модуль 7
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация

• Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
• Маркетинг и продвижение шоколатье (оформление профиля, выбор целевой аудитории, подготовка контента, прогревы и воронки)
• Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать?
• Легализация домашнего шоколатье
• Видео-разбор с маркетологом Мариной Формановой
• Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нежный воздушный, очень ароматный кулич без яиц

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПРЯНИЧНЫЙ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ДОМИК
Время: 1 ч 6 мин

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Запись прямых эфиров.
Начинка: Торт Пина Колада, яркий кокосово-ананасовый бисквит. Освежающая начинка из ананаса и все это окутано воздушным кокосовым ганашом с ноткой цитруса и пьянящим ликером Малибу + Вторая начинка с вызывающим названием Кекс на пляже.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...