Новые складчины | страница 21

​

Чизкейки без выпечки, адаптированы под безопасную заморозку. Приготовление в кольце D20 см

В программе:

Подробная технологическая карта
14 подробных видеоуроков по приготовлению чизкейков:

Вкусы чизкейков:

Фундук - пряная маракуйя
Вишня-ваниль-тонка
Карамельное печенье
Тыквенный латте
Брусника - ряженка
Облепиха-апельсин
Попкорн
Халва

• Гайд: Инвентарь и ингредиенты
• Готовая таблица для расчета сырьевой себестоимости

А также:

• 2 вида песочной основы: классическая и шоколадная
• Рецепт идеальной шоколадной глазури
• Рекомендации по приготовлению, хранению, упаковке, нюансы и лайфхаки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе:

1. Корпусные конфеты с черной смородиной
Тонкостенный шоколад с яркой по вкусу и цвету начинкой и ароматом черносмородинового ликера

2. Трюфель «Виски»
Насыщенный шоколадный вкус с тонкой ноткой виски и специями для истинных гурманов

3. Трюфель с жидкой начинкой «Абрикос»
Ароматная начинка на основе карамели в трюфельном корпусе для тех, кто предпочитает фруктовое дополнение к шоколаду

4. Нарезные сырные конфеты
Ганаш с ярким вкусом пармезана — для любителей солоноватой нотки в шоколаде

5. Роксы
Шоколадные снэки с хрустящим наполнением — любимое лакомство детей и не только

6. Шоколадные плитки с ягодами
Простой в приготовлении, но в то же время эффектный способ порадовать себя и окружающих качественным шоколадом

7. Видео-уроки приготовления
8 Подробные тех.карты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Зимняя коллекция десертов 2024-2025
Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!
Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки Готовы подарить праздник близким?
Программа
1 урок
Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Список рекомендаций по выбору ингредиентов

2 урок
КУКИС

• Сникерс

- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом

• Миндаль-черная смородина

- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой

• Красный бархат

- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок
Апельсиновая карамель и ириски

• Апельсиноновая карамель
• Ириски

БОНУС:
Сливочные ириски с солью (тех.карта)
Мандариновые ириски (тех.карта)
4 урок
Мини-чизкейк

• Ореховый чизкейк

- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора
5 урок
ТРЮФЕЛИ

• Фисташковые трюфели
• 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой

БОНУС:
Трюфели тирамису (тех.карта)
Апельсиновые трюфели (тех.карта)
Трюфели кокос-вишня (тех.карта)
6 урок

• Карамельные орешки

- Классическое тесто
- Карамель
Шоколадные орешки

- Шоколадное тесто
- Шоколадный ганаш

БОНУС
Пряники
- Имбирное тесто

7 урок
Орешки и пряники

• Кракелин
• Заварное тесто
• Фисташковый заварной крем

8 урок
Шоколадная посылка

• Песочное тесто с миндальной мукой
• Шоколадная колбаса

9 урок
Нуга

• Нуга с вяленой клюквой и миндалем

10 урок
МИНИ-ТОРТ В ВИДЕ ЕлочнОЙ игрушкИ

• Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
• Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
• Сборка торта
• Техника обтяжки торта мастикой
• Акварельная роспись "Дед Мороз"

11 урок
Праздничная упаковка и продажи

• Упаковка десертов
• Первые продажи к празднику

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки

Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Гном "СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА

Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе

дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Всего за 2 часа вы освоите все рецепты и научитесь делать в молдах сладкие игрушки, такие как - мишка, зайка , котик и тд. из чизкейка на шоколаде,
Узнаете рецепт птичьего молоко на шоколаде для молдов
А ещё познакомитесь с рецептом йогуртовый мусс на шоколаде для молдов .
Как и когда расписывать фигурки из птичьего молока, муса и чизкейка
Как хранить
Упаковывать
Предложите своим клиента очень вкусную альтернативу шоколаду
Все рецепты подходят для молдов как зверушек так и цветов.

А так же уроки:
Цветы из чизкейка с хрустящим слоем (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)
Чизкейк-эскимо с начинкой
Птичье молоко в тонком корпусе из шоколада (в виде зверушек-игрушек)
Батончик «Клубника-карамель»
Конфеты птичье молоко:
Кофе карамель
Карамель сливки
Смородина корица
На курсе вас ждет:
ВАЖНО: для птичьего молока нам НЕ ПОНАДОБИТСЯ профессиональный миксер, подойдет самый обычный ручной.
Курс подходит для новичков и для тех кто с опытом.
Низкая себестоимость продуктов

Новогодняя программа курса
Новогодний блок включает в себя 3 видео урока
Мишка в сугробе
Мишка сделан из птичьего молока на основе темного шоколада. Мягкий и нежный, сверху в виде сугроба, корпус из белого бельгийского шоколада. Корпус не массивный, всего 40-50г шоколада, а внутри десерт чизкейк АПЕЛЬСИН - КОРИЦА
Букет «Рождество»
Это бюджетный вариант к новому году. Урок включает в себя - оформление, подачу, сборку, упаковку.
Себестоимость работы 40р, в продаже минимум 350р, а это в 9 раз окупает себя ‼
Десерт "Пуансетия"
Это шоколадный стаканчик и чизкейка «Арельсин -КОРИЦА», так же в уроке разбираем как добиваться красивого алого цвета для пуансетии.
А так же все ссылки на формы и упаковку!


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав сборника:

МАКАРОНЫ 2.0 + HOLIDAY EDITION
ТОРТЫ С НИЗКИМ FOODCOST
НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С НИЗКИМ FOODCOST
КОКТЕЙЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
CHEESE CAKE SAN SEBASTIAN

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

NY COOKIES - это печенье, сверху которого хрустящая корочка, а внутри мягкая текстура с разными начинками. Это просто ПУШКА для кондитеров и поставок в кофейни.

1. Скорость приготовления 10-15 минут
2. Сформированные заготовки можно замораживать в сыром виде на 2-3 месяца, а выпекаются они 8-10 минут
3. Возможна заморозка уже готовых, выпеченных печений на 2-3 месяца
4. Возможна отправка в другие города автобусом, почтой, сдэк
5. Замороженные заготовки можно сразу выпекать
6. Выпеченные, готовые печенья возможно разморозить через холодильник или микроволновку

Вкусы печенья COOKIES:

Ferrero Rosher
Lotus
Red Velvet
Fistachio
Dubai
Kit Kat
Карамель-Грецкий орех
Ореховый латте


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Универсальный курс по бюджетным тортам «Спасательный круг»
Сейчас этот курс необходим, как воздух!
Спасет кондитера во многих ситуациях:

• от лишних затрат;
• от потери прибыли – при пониженной себестоимости – цену продажи можно не снижать из-за оригинального дизайна и спец эффектов!
• выгодно отличит от конкурентов – с этими быстрыми тортами вы сможете брать даже супер-срочные заказы, день в день!!!!

Курс для всех – как начинающих, так и опытных кондитеров!
Отличительная особенность курса: вкус, пониженная себестоимость как самого торта, так и элементов дизайна – все бюджетно и доступно!
В составе курса:
10 круглых, вкусных и эффектных тортов для любого повода: детские, взрослые, юбилейные, модные: мальчик или девочка.

Необычный формат – такого еще не было – Вы приглашены на сьемку курса-вы участник творческого процесса!!!!!!! Далее доступ к записи в течение 12 месяцев, подробные техкарты навсегда!
Сертификат об успешном окончании курса
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколад-фундук
Первый вариант для любителей шоколада. Это очень шоколадно. И очень орехово. Теплый, согревающий вкус. Хрустящий слой дополняет картину, и десерт получается очень изысканным.
Фундучный бисквит финансье
Фундучное кремю
Хрустящий слой с фундучным пралине
Шоколадный мусс
Велюр на молочном шоколаде

Ваниль-клубника
Второй- для любителей ягодного, легкого, нежного и ванильного. Как облачно сливочный мусс окутывает ягодно-миндальную серединку, и вкус десерта однозначно уносит в мечты о лете.
Ванильный бисквит-ролл
Клубничный джем
Миндальный ганаш
Клубничная начинка
Ванильный мусс
Велюр на белом шоколаде

• Видео-уроки по приготовлению
• ✔️Техкарты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Лимонный бисквит, пропитка, кофейный ганаш, лимонная начинка, кофейный крем, крем на покрытие.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколадный бисквит, пропитка, ореховый крем, вафельная крошка, шоколадный крем, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Слоёные коржи, крем, клубнично-малиновая начинка, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как хочется сохранить немного ягодного лета и наслаждаться им в холодные зимние вечера!

Ни для кого не секрет, что на приготовления классического русского варенья нужно много времени. Но это не повод отказывать себе в удовольствии!

В этом мастер-классе вы узнаете все тонкости приготовления варений-пятиминуток, быстрых джемов и силтов. Мария Дидуренко шаг за шагом расскажет вам, какие инструменты пригодятся для варки, как подобрать правильную посуду и продукты. Подскажет необычные вкусовые сочетания и идеи для фруктовых джемов.

После нашего урока у вас не останется сомнений – вкусное варенье может быть быстрым!
Урок 1. Посуда необходимая для варки варенья

• Выбор посуды для варки варенья.
• Выясняем, чему отдать предпочтение: медь, латунь, алюминий, нержавеющая сталь.
• Плюсы и минусы посуды из различных материалов.
• Правила ухода за посудой для варки.
• Необходимый инвентарь, который вам понадобится и сделает работу удобнее.
• На что следует обращать внимание при выборе банок для варенья.

Урок 2. Стерилизация и пастеризация. Обработка банок перед началом разлива.

• Узнаем, для чего необходимо стерилизовать банки.
• Обработка банок и крышек перед началом разлива.
• Способы стерилизации банок на пару, в посудомоечной машине, в духовке, в микроволновке.
• Роль сахара и его необходимое количество при варке варенья.
• Узнаем, как сохранить варенье, при уменьшении количества сахара.

Урок 3. Пектин. Виды пектина.

• Выясним, что такое пектин и за что он отвечает.
• Узнаем, что такое медленная осадка пектина.
• Полезные свойства пектина.
• Приготовление пектина в домашних условиях.
• Выбор лимонов и яблок для приготовления пектина.
• Способ хранения домашнего пектина.

Урок 4. Техника варки варений-пятиминуток. Варенье из яблок с корицей и лимоном.

• Подготовка яблок перед варкой.
• Варка сахарного сиропа.
• Техника нарезки яблок для варенья.
• Идеи рецептов для варенья из черной смородины.
• Правила подготовки банок для хранения пятиминуток.
• Использование алкоголя и специй при варке варенья.
• Разливаем пятиминутку по банкам.

Урок 5. Техника варки силтов. Силт из брусники с пряностями.

• Готовим о шведское ягодное варенье – силт.
• Расчет необходимого количества сахара.
• Выбор пряностей для варенья.
• Выясняем, какая ягода подойдет для приготовления силта.
• Идеи рецептов для варенья из жимолости с розой.
• Разливаем готовый силт в подготовленные банки.

Урок 6. Техника варки джемов-желе. Джем-желе из лаванды и лимона.

• Подготовка лимонов для джема.
• Для чего можно использовать джемы-желе.
• Особенности работы с пектином.
• Выясним необходимое количество пектина для рецепта.
• Узнаем, для чего смешивать пектин с сахаром.
• Правила введения пектина в джем.
• Разливаем готовый джем-желе по банкам.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепты и видеоуроки.

ТОРТ-СУФЛЕ
“МАНГО - МАРАКУЙЯ”
Вкуснейшее сочетание кокосового бисквита, яркого желе из маракуйи и воздушного мангового суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КЛЮКВА - БЕЛЫЙ ШОКОЛАД”
Потрясающий торт с бисквитом с белым шоколадом, шоколадным ганашем, клюквенным конфи и нежным суфле с клюквой.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КОФЕ - ШОКОЛАД”
Невероятное сочетание шоколадного бисквита, кофейного ганаша и ароматного суфле с эспрессо.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ГРУША - КАРАМЕЛЬ”
Вкуснейший карамельный бисквит в сочетании со сливочной карамелью, грушевым компоте и суфле с грушей.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЧЕРНИКА - ЙОГУРТ”
Нежнейший торт с йогуртовым бисквитом, черничным ганашем, легким йогуртовым муссом и нежным черничным суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЯГОДЫ - ВАНИЛЬ”
Восхитительный торт с легким ванильным бисквитом,ягодным конфи и суфле на основе ягод красной смородины.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...