[СырДоДыр] Лактики — кисломолочные сыры (Ольга Лазарева)

​

Давно хотели попробовать себя в качестве сыровара?

• Сыры лактики несложны в производстве: хорошо получаются как из магазинного, так и из проблемного зимнего молока
• Это самая разнообразная группа сыров: мягкие, свежие (приготовил и сразу съел), выдержанные, копчёные и даже с плесенью!
• Мне очень хочется познакомить вас со всем их разнообразием!
• У вас будет отличная возможность глубже разобраться в приготовлении этого вида сыров и вместе со мной приготовить 12 сыров!

Вы научитесь создавать Все сыры этого вида: от творожного Кремчиза до нежного Лангра с плесенью и выдержанного Белпер Кнолле!
Расскажу как их приготовить в домашних условиях, из магазинного и даже замороженного молока, без камер для выдержки и специального оборудования!

Почему вам нужно пойти на курс?

• У вас есть своё стадо коз или коров и вы хотите производить продукты из их молока
• Вы хотели бы попробовать новое несложное занятие, не выходя из дома
• Вы хотели бы питаться натуральными, полезными для здоровья продуктами
• Вам хотелось бы иметь дополнительный доход на сырах от 50 тыс. руб.

Программа:

Теория

1. Все о молоке
2. Виды кисломолочных сыров
3. Технология приготовления
4. Молокосвертывающие ферменты
5. Проба на фермент
6. Закваски для лактиков
7. Плесень, защитка и другие ингредиенты
8. Горечь в кисломолочных сырах
9. Аффинаж кисломолочных сыров
10. Знаменитые кисломолочные сыры Франции из козьего молока
11. Нюансы приготовления лактиков из козьего молока
12. Упаковка и хранение кисломолочных сыров

Практика:

1. Шевр
2. Крем сыр (он же Филадельфия)
3. Белпер Кнолле
4. Лангр
5. Ля Фигу
6. Шаурс
7. Нёфшатель
8. Лабне
9. Кроттен
10. Валансе
11. Сель-сю-Шер
12. Сен-Мор

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...