Сливочное пирожное с черной смородиной + теория (Мария Липская)

cosmos · 13 май 2023

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной.
Длительность видео-урока: 15,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

ПРИГОТОВИМ:

Начинку из черной смородины

Нежнейший сливочный крем

Декоративное покрытие - глазурь

В теоретических вебинарах рассматриваются:

Понятие активной воды в десерте (Active Water)

Понятие гидроколлоидов: как это работает

Камеди, крахмалы

Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар

Эмульгирование и эмульгаторы

Виды и особенности растительных белков

Аэрирование

Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

Роль ингредиентов в десерте

Варианты замены ингредиентов

Основные ингредиенты:
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...