Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки (Ольга Деффи)

​

1. Карпаччо из говядины с соевыми жемчужинами
2. Трио тартаров с чипсами из пармезана на салатной зелени

• Тартар 1 – почти классика
• Тартар 2 – Азия
• Тартар 3 – Стейковый
• Кружевные чипсы

3. Дуэт Скёрт-стейков с дуэтом соусов

• Скёрт № 1 в технике су вид
• Скёрт №2 с предпосолом по Хестону Блюменталю
• Соус ягодный пикантный (кули)
• Муссовый персилад
• Два бонуса – идеально к скёртам
• О Скёртах и заменах

4. Стейки «мягкие» и «жёсткие» с винным соусом

• Стейк мягкий в технике обратной обжарки (revers sear) с предпосолом
• Стейк Су вид, «жесткий»
• Винный соус
• Твёрдые овощи су вид

5. Лимонное бланманже с шоколадной землёй и ягодным кули
6. Где что купить

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...