Мега-зефирный сборник (Лилия Завадская)

​

Это 40 рецептов самых разных вкусов этого воздушного лакомства!

Подробные пошаговые рецепты, теория ингредиентов, ссылки на проверенные товары, таблица с разбором ошибок — чтобы все получилось даже у начинающих!

В Зефирном мега-сборнике — рецепты зефира по заварной технологии на соках и пюре, на джеме, а также на детском пюре, из консервированных персиков, зефирные пирожные.

Это многообразие видов и вкусов зефира поможет вам радовать родных и близких, ведь домашний натуральный зефир с пониженным сахаром — это то, что любят все!

Все рецепты — подробнейшие, прописаны текстуры и консистенции на каждом этапе приготовления.

Что такое заварная зефирная технология:

По заварной зефирной технологии взбивается меренга (белок с сахаром), отдельно варится сироп на основе пюре, сахаров, агара, затем массы объединяются.

Зефир по заварной технологии более плотный и упругий, стабилизируется около 8-15 часов. Готовить можно из свежих и замороженных ягод, просто пробив их блендером. Предварительно не требуется никакой термообработки или уваривания.

Инвентарь для приготовления зефира — миксер ручной или планетарный, сотейник, силиконовая лопатка или венчик, по желанию — кондитерский мешок с насадкой, пергамент или силиконовый коврик.

Ингредиенты для приготовления зефира — фруктовое или ягодное пюре, свежий яичный белок или альбумин — сухой куриный белок, сахар (при желании — глюкозный сироп или инвертный сахар, патока или мед), агар-агар.

Содержание:

1. Зефир на яблочном соке
2. Зефир на вишневом соке
3. Зефир на нектаре манго
4. Зефир на соке облепихи
5. Зефир на гранатовом соке с грецким орехом
6. Зефир на апельсиново-лимонном соке
7. Зефир на зеленом чае с жасмином
8. Зефир на чае эрл грей
9. Зефир на кофе
10. Зефир на темном пиве
11. Зефир на яблочном пюре
12. Зефир на абрикосовом пюре
13. Зефир на клюквенном пюре
14. Зефир на клубничном пюре
15. Зефир на клубничном пюре с маком и лимоном
16. Зефир на пюре манго
17. Зефир на пюре маракуйя
18. Зефир на пюре смородины
19. Зефир на пюре малины и смородины
20. Зефир на пюре малины
21. Зефир на пюре вишни
22. Зефир на пюре вишни, кофе и корицы
23. Лимонный зефир
24. Зефир на пюре черники
25. Кофейный зефир на пюре
26. Зефир на пюре ананас-апельсин-грецкий орех
27. Зефир на пюре вишни с апельсином
28. Зефир на пюре Ягодное вино
29. Зефир на пюре Грушевое вино
30. Зефир на пюре облепихи
31. Зефир на пюре брусники
32. Зефир на пюре тыквы с апельсином
33. Зефир на пюре Шоколадная слива
34. Зефир на пюре Раф с халвой
35. Зефир на пюре Орео
36. Зефир на джеме
37. Зефир из детского пюре
38. Зефир из консервированных персиков
39. Зефирное мороженое
40. Зефирные пирожные

Формат pdf

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...