Безглютеновый и безлактозный торт «Созвучье» (Aлексей Пресный)

​

Среди всех видов шоколада я всегда отдавал предпочтение тёмному.
Поэтому, когда я начал готовить безлактозные десерты и пришлось отказаться от использования белого и молочного шоколада, я не сильно расстроился.
Мне нравится его благородность, нравится, дегустируя, прислушиваться к его разным тональностям, рассказывающим нам об истории какао-бобов, которые использовались при изготовлении.
Каждый раз, приступая к продумыванию нового десерта с использованием тёмного шоколада, хочется не просто получить свойственную горечь во вкусе, а подчеркнуть его индивидуальность.
И тогда использование дорогого кувертюра становится оправданным.
⠀
Подбирая пару тёмному шоколаду, не было цели устраивать противостояние вкусов, играть на контрасте, скорее наоборот – возникло желание добиться гармонии за счёт схожести вкусовых композиций.
Благодаря своим резким древесным нотам с горьковатым послевкусием орех пекан стал идеальным кандидатом для этого.
Представьте, как тысячи пузырьков шоколадного мусса лопаются у вас во рту, а за ним, не давая опомниться, тут же следует нежнейшее кремю, настаиваемое на какао-бобах, которые придают ему уникальный шоколадный оттенок – более спокойный и мягкий.
За счёт схожести текстур кремю незаметно переходит в крем с насыщенным вкусом пекана, и на мгновение ореховая составляющая затмевает всё, но пористый шоколадный бисквит незамедлительно возвращает баланс десерту.
⠀
Подробная рецептура безглютенового и безлактозного торта “Созвучье”

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...